La dulce historia de la cajeta

La cajeta, ese dulce de leche de cabra caramelizado que tanto nos encanta a los mexicanos, tiene una historia rica y llena de sabor que se remonta a la época colonial.

Se dice que su origen se ubica en la ciudad de Celaya, Guanajuato, donde las haciendas españolas producían grandes cantidades de leche de cabra. Para conservarla, la cocinaban a fuego lento con azúcar, creando un dulce espeso y delicioso que se conocía como "manjar blanco". Con el tiempo, la receta se fue perfeccionando y el dulce adquirió el nombre de "cajeta", derivado de los "cajetes" de madera en los que se vendía.

La cajeta se convirtió rápidamente en un manjar popular en todo México, y su producción se extendió a otros estados como Querétaro, Jalisco y Aguascalientes.

Existen leyendas que atribuyen la creación de la cajeta a personajes como un fraile español o una cocinera indígena. Sin embargo, lo que es seguro es que este dulce se arraigó profundamente en la cultura mexicana y se convirtió en un símbolo de identidad.

La elaboración de la cajeta tradicional es un proceso artesanal que requiere paciencia y dedicación. La leche de cabra se hierve a fuego lento durante horas con azúcar, canela y vainilla, hasta que adquiere una textura espesa y un color caramelo intenso.

El resultado es un dulce irresistible que puede disfrutarse de diversas maneras:

  • Sola: La cajeta tradicional es deliciosa por sí misma, untada en una rebanada de pan o como parte de una tabla de quesos.
  • En postres: La cajeta es un ingrediente popular en helados, pasteles, flanes y otros postres mexicanos.
  • En platillos salados: La cajeta puede agregar un toque dulce y salado a platillos como carnes, ensaladas y salsas.

¿Y cuál es la cajeta más sabrosa? 

Estas marcas se han ganado reconocimiento por su calidad y sabor

  • La Tradicional de Salgado: Esta marca celayense es una de las más antiguas y reconocidas. Su cajeta tiene un sabor intenso y textura suave.
  • Celaya: Esta otra marca celayense también es muy popular. Su cajeta tiene un sabor dulce y ligeramente acaramelado.
  • La Cajeta de la Abuela: Esta marca de Guanajuato se caracteriza por su cajeta artesanal, elaborada con métodos tradicionales. Su sabor es más rústico y auténtico.
  • Vigua: Esta marca jalisciense ofrece una amplia variedad de cajetas, incluyendo sabores frutales y con nueces.


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Recuerda que la cajeta es un producto mexicano delicioso y versátil que vale la pena disfrutar

Aquí te dejo algunos datos adicionales que te pueden interesar:

  • La cajeta es rica en calcio, fósforo y proteínas.
  • Es una buena fuente de energía y puede ayudar a mejorar el estado de ánimo.
  • Se puede conservar a temperatura ambiente durante varios meses.


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